Recettes

Flapjacks aux fruits secs, aux noix et au chocolat - 12 parts

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Habillez un moule carré (environ 20x20 cm) de papier cuisson.
Faites fondre le beurre, le miel et la vergeoise dans une casserole à feu doux. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien fondu et mélangé. Ajoutez l’extrait de vanille et une pincée de sel. Retirez la casserole du feu.
Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, les noix hachées et les fruits secs. Versez le mélange à base de beurre par-dessus et mélangez bien, jusqu’à ce que tout en soit recouvert. Ajoutez pour finir le chocolat et mélangez brièvement (gardez éventuellement un peu de chocolat pour la garniture).
Versez le mélange obtenu dans le moule et pressez-le bien avec le dos d’une cuillère ou d’une spatule, de manière à ce que ce soit bien compact.
Faites cuire le flapjack au four à mi-hauteur pendant 20 minutes.
Laissez le flapjack refroidir complètement dans le moule. Découpez-le ensuite en barres ou en cubes. Conservez-les dans une boîte hermétique, jusqu’à une semaine.

Soupe au poulet à base de bouillon frais, de haricots blancs et de gremolata - 4 à 6 pers.

Ingrédients

Préparation

Mettez le poulet dans une grande casserole et ajoutez-y les carottes, le céleri-branche, l’oignon, l’ail, le laurier, le persil, le thym, les grains de poivre et le sel. Ajoutez également 2,5 litres d’eau et portez lentement à ébullition. Écumez la surface et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures. Sortez le poulet de la casserole et filtrez le bouillon. Jetez les légumes. Détachez la viande du poulet et coupez-la en morceaux. Mettez de côté.
Portez à nouveau le bouillon filtré à ébullition. Ajoutez les carottes, le céleri-branche et le poireau, et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajoutez les haricots blancs et la viande de poulet. Faites bien chauffer le tout. Salez, poivrez et ajoutez éventuellement un peu de jus de citron.
Mélangez le persil finement haché, le zeste de citron et l’ail dans un petit bol.
Servez la soupe dans des bols. Garnissez d’une cuillerée de gremolata.

Potée végétarienne au yaourt citron-ail - 4 pers.

Ingrédients

Préparation

Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’aubergine et faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne tendre. Ajoutez alors les pommes de terre et le poivron rouge, et faites cuire 5 minutes de plus. Incorporez-y le concentré de tomates, le cumin, la poudre de paprika, la cannelle et les flocons de piment rouge, et faites cuire le tout 1 minute pour libérer les arômes. Ajoutez les dés de tomates et le bouillon de légumes puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter tranquillement la potée pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajoutez les lentilles et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
Mélangez le yaourt, l’ail, le jus de citron et le zeste de citron dans un petit bol.
Servez la potée dans des assiettes creuses ou des bols. Ajoutez par-dessus une généreuse cuillerée de yaourt au citron et à l’ail. Garnissez de persil ou de coriandre finement haché(e).

Cake citron-pistache à l’huile d’olive, aux graines de pavot et au fromage frais

Ingrédients

Extra :

Préparation

Préchauffez le four à 175 °C. Habillez un moule à cake (22 cm) de papier cuisson ou graissez-le bien.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les graines de pavot. Mettez de côté. Dans un autre saladier, fouettez le sucre et les œufs à l’aide d’un mixeur jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l’huile d’olive, le yaourt, l’extrait de vanille, le zeste de citron et le jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez-y délicatement les ingrédients secs à la spatule jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Incorporez les pistaches hachées à la pâte.
Versez la pâte obtenue dans le moule à cake et lissez-en la surface. Faites cuire le cake au four à mi-hauteur pendant 40 minutes environ (piquez-le avec un cure-dent : s’il en ressort sec, c’est bon). Laissez refroidir le cake dans son moule pendant 10 minutes, puis complètement sur une grille.
Fouettez le fromage frais, le sucre en poudre, la vanille, le jus de citron et le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux. Mettez ce dernier au réfrigérateur jusqu’à ce que le cake soit complètement refroidi.
Étalez généreusement le mélange onctueux sur le cake refroidi. Garnissez de pistaches hachées, de quelques rondelles de citron et d’une pincée de graines de pavot