Recepten
- Flapjacks
- Kippensoep
- Vegetarische stoofpot
- Citroen-pistachecake
Flapjacks met gedroogd fruit, noten en chocolade - 12 stuks
Dit heb je nodig
- 200 g havermout
- 100 g gemengde noten, grof gehakt
- 100 g gedroogd fruit, in stukjes gesneden
- 100 g pure chocolade, grof gehakt
- 125 g boter
- 100 g honing
- 75 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl vanille-extract
- Snufje zout
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een vierkante bakvorm (ongeveer 20x20 cm) met bakpapier.
- Smelt de boter, honing en basterdsuiker in een pan op laag vuur. Roer tot alles goed is gesmolten en vermengd. Voeg het vanille-extract en een snufje zout toe. Haal de pan van het vuur.
- Meng in een grote kom de havermout, gehakte noten en gedroogd fruit. Giet het botermengsel erbij en roer goed door, zodat alles bedekt is. Voeg als laatste de chocolade toe en meng kort (bewaar eventueel wat chocolade voor bovenop).
- Schep het mengsel in de bakvorm en druk het goed aan met de achterkant van een lepel of spatel, zodat het mooi compact is.
- Bak de flapjack in het midden van de oven gedurende 20 minuten.
- Laat de flapjack volledig afkoelen in de bakvorm. Snijd daarna in repen of blokjes. Bewaar ze in een luchtdichte trommel, tot 1 week houdbaar.
Kippensoep met verse bouillon, witte bonen en gremolata - 4 tot 6 pers.
Dit heb je nodig
- 1 hele kip (ongeveer 1,5-2 kg)
- 2 wortels, in grove stukken
- 2 stengels bleekselderij, in grove stukken
- 1 grote ui, gehalveerd
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 1 laurierblad
- 5 takjes peterselie
- 3 takjes tijm
- 10 peperkorrels
- Snufje zout
- 2,5 liter water
- 2 wortels, in plakjes
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 400 g witte bonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- Zout en peper
- Sap van 1/2 citroen
- 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
- Rasp van 1 citroen
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
Zo maak je het
- Doe de kip in een grote pan en voeg de wortels, bleekselderij, ui, knoflook, laurier, peterselie, tijm, peperkorrels en zout toe. Voeg 2,5 liter water toe en breng langzaam aan de kook. Schep schuim van het oppervlak af en laat 1,5 tot 2 uur zachtjes trekken. Haal de kip eruit en zeef de bouillon. Gooi de groenten weg. Pluk het vlees van de kip en snijd het in stukjes. Zet apart.
- Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook. Voeg de wortels, bleekselderij en prei toe en kook 10-15 minuten tot de groenten gaar zijn. Voeg de witte bonen en het geplukte kippenvlees toe. Warm alles goed door. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje citroensap.
- Meng de fijngehakte peterselie, citroenrasp en knoflook in een kommetje.
- Schep de soep in kommen. Garneer met een lepel gremolata
Vegetarische stoofpot met citroen-knoflookyoghurt - 4 pers.
Dit heb je nodig
- 2 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 aubergines, in blokjes
- 3 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
- 2 rode paprika's, in stukjes
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 1 el tomatenpuree
- 1 kl komijnpoeder
- 1 kl gerookt paprikapoeder
- 1/2 kl kaneel
- 1/2 kl chilivlokken
- 500 ml groentebouillon
- 1 blik (400 g) linzen, afgespoeld en uitgelekt
- Zout en peper
- Koriander of peterselie
- 200 ml Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt
- sap en rasp van 1/2 citroen
- Zout en peper
Zo maak je het
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de aubergine toe en bak 5 minuten tot hij zacht begint te worden. Voeg de aardappelen en paprika toe en bak nog 5 minuten. Roer de tomatenpuree, komijn, paprikapoeder, kaneel en chilivlokken erdoor en bak 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen. Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de stoofpot 25-30 minuten zachtjes pruttelen, tot de aardappelen gaar zijn. Voeg de linzen toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de yoghurt met de knoflook, citroensap en -rasp in een kommetje.
- Schep de stoofpot in diepe borden of kommen. Lepel er een royale hoeveelheid citroen-knoflookyoghurt overheen. Garneer met fijngehakte peterselie of koriander.
Citroen-pistachecake met olijfolie, maanzaad en roomkaas
Dit heb je nodig
- 150 g bloem
- 50 g amandelmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- Snufje zout
- 2 eetlepels maanzaad
- 100 g fijne kristalsuiker
- 2 eieren
- 125 ml extra vierge olijfolie
- 125 ml Griekse yoghurt
- 1 tl vanille-extract
- 1 el citroenrasp (van 1 citroen)
- 2 el citroensap
- 75 g fijngehakte pistachenoten
- 200 g roomkaas
- 50 g poedersuiker
- 1 tl vanille-extract
- 1 el citroensap
- 1 tl citroenrasp
Extra:
- Gehakte pistachenoten
- Citroenschijfjes van ½ citroen
- Maanzaad
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een cakevorm (22 cm) met bakpapier of vet hem goed in.
- Meng in een kom de bloem, amandelmeel, bakpoeder, baking soda, zout en maanzaad. Zet opzij. Klop in een andere kom de suiker en eieren luchtig met een mixer. Voeg de olijfolie, yoghurt, vanille-extract, citroenrasp en citroensap toe. Meng tot een glad beslag.
- Spatel de droge ingrediënten er voorzichtig door tot alles netjes gemengd is. Roer de gehakte pistachenoten door het beslag.
- Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake ongeveer 40 minuten in het midden van de oven, tot een prikker er schoon uitkomt. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en daarna volledig op een rooster.
- Klop de roomkaas, poedersuiker, vanille, citroensap en citroenrasp tot een glad en romig mengsel. Zet in de koelkast tot de cake volledig is afgekoeld.
- Smeer de roomkaastopping royaal over de afgekoelde cake. Garneer met gehakte pistachenoten, extra citroenschijfjes en een snufje maanzaad.
BLIJF VERBONDEN
Je bent nooit alleen
Praat & verbind
met lotgenoten.
BLIJF OP DE HOOGTE
DOWNLOAD ONS MAGAZINE
©Leven met Longkanker 2022 AstraZeneca
Leven met | Longkanker
Aangeboden door 